9 - نوع آخر شرائح كرجيّة توخذ « 3 » تقاوير اللحم ، تدق مدققة ناعمة ، ويعمل معه ألية وبصل وكزبرة خضراء ، ويذر عليه يسير من كزبرة يابسة وفلفل وقرفة مدقوقة « 4 » وملح ونقطة زيت طيب « 5 » ، ثم يؤخذ ثوب شحم يغسل بماء سخن ، ويفتح ، ويجعل اللحم المدقوق فيه ويرفع « 6 » ، ويطوى الشحم عليه لفتين ثلاثة ، يقلب الشحم من الصوبين الفوقاني تحتاني والتحتاني فوقاني ، ويبخر « 7 » له أسياخ صغار تغرز فيه بحيث يمسك / الشحم على اللحم ، ويسيخ ، ويشوى ، فإنه أجود ما يؤكل . ورأيت من يسلق اللحم نصف سلقة ، ثم يدقه بالسكين حتى يتلطف ، ويعمل به كما تقدم ، وهو مليح « 9 » . 10 - نوع آخر تشرح « 11 » كبود الغنم عراضا ، وتصلق ناضجا ، وتدهن بيسير زيت ، وتلف بالشحم مثل الشرائح الكرجية ، وتشوى « 12 » على ما ذكرته ، فإنه لذيذ . 11 - نوع آخر يؤخذ كبد تصلق « 14 » ، وتدق معه ألية بمقداره ، ويعمل معه أبزار حارة وأطراف طيب ، ويحشى به السجق « 15 » ، فإنه لذيذ .

--> ( 3 ) تؤخذ : يؤخذ . ويعمل معه : أي مع اللحم . ( 4 ) مدقوقة : ناقص - ح ، ط . ( 5 ) طيب : ناقص - س . ( 6 ) ويرفع : مربع - س ، الشحم عليه : على اللحم - ح ، ط . ( 7 ) ويبخر : وتبخر - ح ، ط . له : ناقص - س . تغرز فيه : ناقص - س . ( 9 ) ورأيت . . . مليح : ناقص - س . ( 11 ) تشرح : يشرح ، وتصلق : ويسلق - ح ، وتدهن بيسير زيت : ناقص - ح ، ط . وتلف : ويلف - ح . ( 12 ) وتشوى : ويشوى - ح ، ط ، على ما ذكرته فإنه لذيذ : ناقص - س . ( 14 ) تصلق : أنث الفعل لأن الكبد تؤنث وتذكر . معه ( الأولى ) : مع - ط ، معه ( الثانية ) : فيه - ح ، ط . ( 15 ) السجق : ناقص - ح ، ط .